แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

 

ส่วนผสม       

• พริกชี้ฟ้าเขียว                                            2                          เม็ด
• พริกขี้หนูสวน                                            10                       กรัม
• พริกเหลือง                                                1                         เม็ด
• หอมแดง                                                   15                       กรัม
• กระเทียม                                                  20                       กรัม
• ข่า                                                            3                         แว่น
• ตะไคร้                                                      1                        ช.ต.
• ผิวมะกรูด                                                 1/2                    ช.ช.
• รากผักชี                                                    1                         ต้น
• ลูกผักชี                                                     1/2                    ช.ช.
• ยี่หร่า                                                       1/4                    ช.ช.
• พริกไทย                                                  1/4                    ช.ช.
• กะปิ                                                         1/2                    ช.ช.
• เกลือแกง                                                  1                        ช.ช.

วิธีทำ

• นำเครื่องทั้งหมดมาโขลกรวมกันให้ละเอียดพักไว้

ส่วนผสมแกง

• เนื้อปลาขูด                                               500                     กรัม
• เครื่องแกงที่โขลกละเอียด
• มะพร้าว                                                  500                     กรัม
• มะเขือเปราะ                                            10                       ผล
• ใบโหระพา                                              1/2                     ถ.ต.
• พริกแดงหั่น                                             2                         เม็ด
• ใบมะกรูด                                                4                         ใบ
• กระชายหั่นฝอย                                        1/4                    ถ.ต.
• น้ำมันพืช                                                 3                         ช.ต.

วิธีทำ

• นวดเนื้อปลาให้เหนียวแช่น้ำแข็งพักไว้
• คั้นมะพร้าวด้วยน้ำ  5 1/2   ถ.ต. ให้ได้น้ำกะทิ  6  ถ.ต.
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันใส่เครื่องที่โขลกลงผัดค่อยๆเติมกะทิ
• ผัดให้เครื่องสุกหอมใส่ใบมะกรูดฉีกใส่ลูกชิ้นปลา   ใส่กระชาย
• เติมน้ำกะทิทั้งหมดพอเดือดชิมรสถ้าไม่เค็มให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา
• ใส่มะเขือพอเดือด  ใส่พริกแดงใส่  ใบโหระพา ยกลง